● 銀座桃花源_2010.04.19

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陳建一さんと訪ねる<陳散歩シリーズ>

開催日：2010年4月19日　19：00～

会場：銀座桃花源

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中華の鉄人・陳建一さんがプライベートで利用する名店を訪ね、一緒にその料理を味わう人気企画の第二弾が、「銀座桃花源」で開催されました。

銀座桃花源の川上シェフといえば、シーガル倶楽部ではすっかりお馴染みの人気シェフ。今回の鉄人・陳さん×川上シェフのコラボレーションという豪華な「陳散歩」が実現したのも、2009年11月の料理講習で講師を務めていただいたことが発端でした。講習会に参加いただいた皆様から、「ぜひお店でシェフの料理を味わってみたい」という多数の声を頂戴し、開催させて頂くこととなりました。

川上総料理長が師と仰ぐ、斉藤隆士シェフ（熊本ホテルキャッスル社長）は、建民氏に師事したいわば、陳さんの兄弟子。その直弟子の川上シェフとは、古くから親しい間柄だったのだそうです。 お二人の自然体での掛け合 いに、会場の雰囲気も和みます。

今回のコース料理は、銀座桃花源のグランドメニューから陳さんが厳選し、さらに川上シェフの特別アレンジ（キャビア・フォアグラ・トリュフの世界三大珍味が使われています！）が加えられた、一夜限りの特別料理です。川上さんの料理を知り尽くしている陳さんが「川上さんの料理は、間違いなくおいしいですよ！」と太鼓判を押したスペシャルメニューをご紹介いたしましょう。

■シェフプロフィール/ 川上洋信 銀座桃花源 総料理長 総支配人

中国･四川料理の伝道者 陳建民の愛弟子、斉藤隆士氏に師事し、

その流れをくむ料理人。札幌パークホテル、松山全日空ホテル、

熊本ホテルキャッスルを経て、 99年銀座桃花源の総料理長に就任。

色･香･味･形のバランスを重視した料理は、「中国料理世界大会」

第3回大会にてメインディッシュ肉料理部門銀メダルを獲得するなど、

多数の受賞歴を誇っている。

[当日の特別コースメニュー]

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この料理は、桃花源の名物料理。外はカリッと中はジューシーに仕上がっている秘訣は二度揚げしているから｡通常、カキ料理は3月までしか出さないそうですが、陳さんの大好物とあって特別にメニューに加えられました。

フカヒレにフォアグラを合わせるヒントは、川上シェフが赤坂四川飯店へ勉強会に行った際に、陳さんから教わったのだそうです。（陳さんは、フレンチの鉄人・坂井シェフから伝授されたそうです）この料理は三層になっています。一番上は、カボチャとカリフラワーのソースでデコレーション、その下にフカヒレの煮込み、一番下がフォアグラの茶碗蒸し。アツアツ濃厚な一品です。

【お客様の声】

東京都　太田　様

どのお料理も、彩りや盛り付けに工夫がされていて、見た目も美しくキレイ。コース料理としては、辛い料理と優しい料理がバランス良く提供されました。「豚肉とトリュフの黒酢煮込み」のソースはまるでデミグラスソースみたい。フレンチや和食の要素も取り入れてあり“自由”な中国料理という印象です。本物の杏仁を使っているという「杏仁豆腐」は絶品でした！素晴らしいお料理をいただくことができて大満足です♪