スーツァンレストラン陳_2010.06.29

開催日：2010年6月29日　13：00～

会場：セルリアンタワー東急ホテル　2F　スーツァンレストラン陳

今回のグルメ探訪は、チャリティー食事会の会場としてもすっかりおなじみのセルリアンタワー東急ホテル2Fの「スーツァンレストラン陳」で、開催致しました。

中華の鉄人・陳建一さんの右腕として、またテレビでも大活躍の菰田欣也シェフ（四川飯店グループ総料理長）の料理が味わえる「スーツァンレストラン陳」は、一般的な中華料理店と異なり、大皿ではなく銘々皿でサービスされるスタイル。プロの手で繊細に盛り付けられた美しい料理は、まるでフレンチのようです。

今回は個室を利用したため、20名様限定での食事会となりました。こじんまりとした空間で、隣のお客様ともいつしかすっかり仲良しに。菰田総料理長が度々、顔を出して気さくに話しかけてくださり、おいしく楽しく元気なグルメ探訪になりました。

早速、料理の数々をご紹介いたしましょう。

1．チャイニーズオードブル

いわゆる「ピータン豆腐」が、菰田総料理長にかかるとこんなにおしゃれになって登場。

豆腐は新潟から取り寄せたという枝豆入りの豆腐です。水分を少なくしているので、まったりとした食感。この豆腐に合わせるピータンは、白身と黄身を分けて使用。白身はプリプリした食感を楽しむためにそのまま、黄身はソースとして仕上げてあります。

シャキシャキ野菜や枝豆の香りなど、食感や味わいが様々に感じられます。

2．夏のホットサワースープ

フカヒレスープといえばしょう油ベースが定番ですが、今回は酸味がきいた味わいでした。

ウニや滋養強壮によい夏草（なつくさ：人工栽培の冬虫夏草）が入った豪華かつ薬膳効果のあるスープは、夏バテ対策にもバッチリです。

3．プリプリ海老のまろやか辣油炒め　～野菜添え～

味付けに使われているのは、流行の＜食べる辣油＞。優しい辛さの中に旨味が感じられ、海老の甘味が引き立ちます。

この辣油は『おかず辣油』として店頭で購入することが出来ます。もちろん、スーツァンレストラン陳さんのオリジナルです。豆腐や白いご飯にも合いますが、菰田総料理長のオススメはギョウザに合わせるとおいしい♪とのこと。ぜひ一度お試しください。

『おかず辣油』の詳しい情報は・・・菰田総料理長のブログをご覧ください

→http://srchen.jp/blog/2010/05/post_208.html

添え野菜のとうもろこしは、小さく可愛らしいサイズもさることながら、なんと“ひげ”が甘くておいしいとのこと。「とうもろこしのひげって食べられるの？」とお客様一同びっくり。確かに、シャリシャリした歯ざわりと共にしっかりした甘味が感じられました。

4．鹿児島県産南州黒豚の真空仕立て　“魅惑の黒醋スブタ”

この料理はスーツァンレストラン陳さんの看板料理の一つ。真空調理とは材料を真空密封し、専用の調理機を用いて低温かつ長時間で加熱する調理法です。この調理法には、味が均一に染み込む、肉が柔らかく仕上がるという特徴があるそうです。もともとは洋食の調理技法で、菰田総料理長はセルリアンタワー東急ホテルの福田総料理長に教わって取り入れたとのこと。

「68度で100分加熱した」というスブタは、なるほど、大きめサイズなのに軟らかい！黒醋の香りやコクとからめて･･･まさに“魅惑”の逸品です。

（お見せしたかったのですが、あまりのおいしさに写真を撮るのを忘れてしまいました･･･。ぜひお店で実物を体験いただきたい一品です。）

5．選べるお食事

食事は2つのメニューから好みのものを選びます。「どっちも食べたい」と、お連れ様と分け合うお客様も多くいらっしゃいました。

[1]．陳建一の麻婆豆腐御膳

四川料理のお店に来たら、はずせないのが麻婆豆腐。辛さの中に旨味有り、山椒が効いてしびれます。それなのに「おかわり！」って言いたくなってしまうのです。

[2]．先代　建民師より受継がれたバンバンヂィー麺

陳建一さんのお父さんである陳建民さんから伝わる伝統メニュー。冷たい麺で、夏らしくさっぱりといただきます。エレガントな盛り付けを崩すのはもったいないですが、麺に具材をよーくからめて食べると･･･とっても美味です。

6．ココナッツのアイスクリーム　～南国風～ マンゴーのアイスクリームをココナッツミルクと一緒にいただきます。黒っぽいのは･･･バナナの桂花陳酒漬け、だそうです。口に運ぶと、お酒の風味が現れて、バナナが大人のデザートに変身していることに納得。バナナを中国酒に漬けるというアイディアに、お客様達はしきりに感心していました。