● みちば和食 銀座 たて野_2011.7.20

グルメ探訪『みちば和食 銀座 たて野』

開催日：2011年7月20日　12：00～

会場：みちば和食 銀座 たて野

今回グルメ探訪で訪れたのは、名店があふれる銀座でも話題のお店、

『みちば和食　銀座　たて野』。

「和の鉄人」としても親しまれている、日本料理界の巨匠・道場　六三郎氏の愛弟子である、舘野　雄二氏のお店です。

お店のエントランスには、師匠である道場　六三郎氏との写真も飾られていました。

（写真左から２番目がご存知・道場　六三郎氏、１番右手が舘野氏）

今回のグルメ探訪では、季節の美味しい旬食材をオーナー料理長の舘野氏自ら一品一品丹精込めて仕上げた、シーガル倶楽部限定夏のランチコースをご堪能いただきました。

カウンター席からは、舘野氏の真剣な調理現場もうかがえます。

それでは早速、今回供された舘野氏によるお料理の数々をご紹介いたしましょう。

----------------------------- 【 お品書き 】 ----------------------------

【前味】

１．海の幸　山の幸マリネ仕立て

～鮑・海老・豆色々・ズッキーニ・ラディッシュ・二色パプリカ～

一品目から贅沢に、大きな鮑が使用されていました。

さっぱりとした味わいと海の幸、山の幸それぞれの異なった食感がたのしい一皿です。

２．鱧椀　～オクラすり流し・梅の葛きり～

旬の鱧の旨みだしが凝縮されており、さらにつるっとした葛きりとネバネバしたオクラが加わり、あっという間に飲み干してしまう美味しさです。

３．合わせ盛り

左上：　鱧鳴門煮　～湯葉・わかめ・いんげん～

旬の高級食材である鱧（ハモ）を使った一品。

右上：　鮮魚二種盛り　あしらい一通り　塩シャブ仕立て～

ミネラルが豊富なヒマラヤ産の板状岩塩にすだちを絞り、白身魚をその岩塩にしゃぶしゃぶしていただく、たて野オリジナルの 「塩しゃぶ」 でいただきます。

岩塩のまろやかで上品な塩味によって、より一層、新鮮なお刺身の美味しさが引き立ちます。この塩しゃぶに皆様大変感激されたようで、閉会後には、多くの方が　たて野特製・塩しゃぶ用岩塩をお土産としてご購入されていました。

左下：　ふかひれ茶碗　～なめこ・浅葱・生姜汁～

舘野さんの師匠である「和の鉄人」道場六三郎氏　直伝のお料理。

ふかひれと言えば、中華を連想しがちですが、このお茶碗は立派な和の美味しさ。

深みのあるフカヒレのだしと生姜がとても美味。シンプルながら、旨みたっぷりの椀物です。

４．旬の一品　～カツオのたたき～

舘野さんの知り合いの魚屋さんからいただいた カツオのたたきが「とっても良いものだった」とのことで、当日急遽メニューに加えてくださった一品です！

特製ポン酢でいただく、新鮮な脂ののったカツオのたたきは絶品。

会場では、カツオ嫌いのお客様から「初めてカツオを美味しくいただきました！」との嬉しいお声も上がっていました。

【中味】

特選　和牛ロースト　～焼えのき茸・玉葱・大葉・浅葱・牛たれ～

脂身と旨みのバランスがちょうどよい部位だけを贅沢に使用した、たて野名物のローストビーフ。メインのお料理にふさわしい、豪華なお料理です。

すき焼きを連想させる、甘じょっぱいたれがお肉によく合い、皆様ペロリと召し上がっていました。

【後味】

黒胡麻冷うどん　昆布塩だれ

もしくは…

五島列島より　極上真あじの焼茶漬

〆のお料理は、つるっとしたのどごしが抜群のたて野自慢の『黒胡麻うどん』か、料理長の舘野さんが一つずつ丁寧に焼き上げた、『焼真あじのお茶漬け』のどちらかからお好きな方を選んでいただきます。

本日は、真あじのお茶漬けを注文されるお客様が多くいらっしゃいました。

ふわっと香るお出汁とあじのよい香りと美味しそうな見た目に、召し上がる前から皆様とってもご満足そうでした。

【デザート】

水菓子とフルーツ

最後は、優しい味わいの季節のフルーツと自家製杏仁豆腐でさっぱりと。

「えっ、デザートは杏仁豆腐なんだ！？」と驚かれた様子のお客様もいらっしゃいました。確かに、ふかひれや杏仁豆腐は中華のイメージが強いメニューですよね。

ジャンル外のメニューや食材を和の美味しさとして提供する、舘野さんの料理へのあくなき追及心、さすがです。

今回のグルメ探訪も美味しいお料理の数々で、皆様とってもご満足のご様子。

また、料理長の舘野さんも調理の合間にこまめにお客様のところへお話に来て下さり、その人柄の良さからも「また来ますね！」と閉会後に満面の笑みで帰られていくお客様が何組もいらっしゃったのがとても印象的でした。

旬の素材を活かした美味しい和食と、気持ちの良いサービス空間。

シーガル倶楽部事務局としましても、ご参加いただいた皆様と開催店舗様との出会いのきっかけをご提供できましたこと、大変うれしく感じます。

今回ご参加いただけなかった皆様も、銀座を訪れた際は、

『みちば和食　銀座　たて野』を訪れてみてはいかがでしょうか。

また、シーガル倶楽部東京 では、今後も引き続き会員の皆様へ、シーガルフォー浄水システムを採用した名店でのお食事会をご提案してまいりますので、ご興味のある方はぜひお問い合わせください。

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