●つきぢ田村_2012.9.24

日本を代表する老舗料亭、「つきぢ田村」。選び抜かれた旬の素材と、その繊細な技がトップグルメ達をもうならせると評判です。そしてその「つきぢ田村」こそが、今回のグルメ探訪の開催場所。

予約受付の時点から、様々なお声が寄せられみなさんの期待が伺えました。スタッフも敷居の高い老舗に伺えると、気合ばっちり。

さてグルメ探訪当日。お天気に恵まれました。東京メトロ築地駅2番出口より徒歩30秒に「つきぢ田村」はあります。重厚な門構えをくぐると、そこには「五味調和」の言葉が。 “五味調和”は創業者、田村平治氏の教え。料理の技術だけでなく、「料理は五つの味がうまく調和していなければいけない。それでこそ、食べるお客様はうまいと感じるものだ。」という初代から受け継いだ料理の心がここにありました。 ※五味：甘い・酸っぱい・苦い・塩辛い・香辛料の辛みの五つの味お部屋にはいると、素敵な絵画の数々。 1階のお部屋に飾られているのは初代が自ら筆をとったもの。絵心があるのは、本日お料理をしてくださる3代目も。料理はまさに芸術であるとうなずけます。

さて早速ではありますが、素晴らしい本日のお料理をご紹介いたしましょう。

▲三代目田村隆さん、ひとつひとつお品を説明してくださいました。 ●前菜

＜前菜＞ 穴子すしサーモン、酢蓮根秋刀魚梅煮鶏チーズ焼き渋皮栗帆立貝しぐれ煮しめじ当座煮ブロッコリー浸し子持若め浸し華やかな気持ちにさせてくれる前菜。何気ないブロッコリーのお浸しには、しっかりと出汁の旨みがしみ込んでいます。

お盆にはなんとも童心にかえる演出、スカイツリーがそびえたっておりました。高級老舗割烹でこんな新しい演出があるなんて、うれしいびっくりでした。いろんな形で人に喜んでもらいたい、そんなご主人の情熱が伝わってきました。 ●先付

鮑肝和え 塩辛にした鮑の肝と和えた一品。ピンク色のきれいなアクセントはピンクペッパーです。 ●碗

土びんむし鱧、松茸、鶏、豆腐、もみじ麩、三葉すだち 「すだちのかけ方はこだわらず、お気軽に。いかようにかけても美味しくなります。」と田村さん。

テーブルに運ばれてくるまでも香りで存在感を主張していた土瓶蒸し。すだちをかけると、さらに味わい深くなります。 ●造り

バラエティ薬味いろいろ 8種類のお刺身をお醤油と、そして様々な薬味で頂きます。（上から時計回り）マグロかんぱちと唐辛子味噌あおりいかとたまねぎドレッシング赤貝と黄身酢いぼだいホッキ貝とにんじんソースキンメダイ鯛とポン酢ジュレ ●小鉢

養老豆腐たたきオクラいくらうま出汁 やまといもをすり、出汁と塩でお吸い物程度に味をつけたものを寒天とゼラチンでかためた養老豆腐。たたきオクラとイクラの鮮やかな色味が目も楽しませてくれる一品です。 ●止

子持鮎有馬煮白飯、赤出し 赤だしは冬瓜。シーガルフォーウォーターでひいた出しの中に香ばしい赤みその香りが鼻腔をくすぐります。そして子がたっぷりとつまった鮎は有馬煮で。

有馬煮とは山椒を使った煮物のことで、兵庫・有馬地方が山椒の名産地だったことからこの名がついたそうです。三代目のお話しを伺うと、川魚は最低30分煮る必要があるとのこと。甘露煮は味を絡ませるために、煮て冷ましてを繰り返すそうですが、今日の有馬煮は火を止めずにゆっくりと煮たとのこと。 ●香物

かくや かくやは、茄子や生姜などのお漬物を千切りにして和えたもの。お漬物で作った、お漬物です。 ●水物

メロン、西瓜ゼリー寄せ 梅酒が香るふるふるなゼリーの中に、彩美しいスイカとジューシーなメロンがたっぷり。ブルーベリージャムがアクセントに。グラスの底には、ココナッツミルクのプディングが沈んでおり嬉しいサプライズとなっています。

つきぢ田村には、評判と寸分たがわぬ美味しいお料理、美しい日本の技がありました。そしてもうひとつ、是非ご紹介したいとおもったのが女将、若女将を筆頭にしたサービスの皆様の温かいおもてなし、細やかな気遣いです。

▲今回お世話をしてくださった若おかみ。ひとつひとつの受け答えに快い笑顔がつねにあり、そしてともに楽しんでくださる会話、楽しくて仕方がない気持ちになっていくのです。そして空調や飲み物を一番ベストな状態でご用意してくださる姿にみなさん超能力者に違いないと思われた方もいらっしゃるはず。（いいすぎでしょうか、笑）お客さまも帰り際に、嬉しい感想をたくさん残してくださいました。あまりにも美味しいと、鮎をお土産に持って帰った方もいらっしゃいました。はちきれんばかりの笑顔で帰って行かれるユーザーの皆様の姿を見てほっと胸をなでおろしたスタッフ陣でありました。

▲お疲れの三代目をつかまえてスタッフと記念撮影をお願いしました。さて少し「つきぢ田村」のご紹介。「つきぢ田村」には座敷や椅子席、掘りごたつ式席など10もの部屋があります。今回私どもで利用させていただいたのは１階の椅子席を配したダイニングフロア。そんな気軽に利用できる椅子席から、中庭を愛でながら会食ができる庭付きの部屋などもあり、目的によってお好きな部屋を選べます。部屋料の設定もないので、老舗日本料理をもっと身近に味わってみては如何でしょうか。詳細はコチラをご覧ください。さてグルメ探訪は来年の2月までお休みですが、 11月にはチャリティー食事会が開催されます。皆様のご参加をお待ちしております。チャリティー食事会詳細