2012年11月28日シーガル倶楽部第21回チャリティ食事会レポート

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■開催概要
日時：2012年11月28日（水）　19：00開宴
会場：目黒雅叙園 2F舞扇
会費：15,000円（チャリティー費1,500円含む）
チャリティー先：社会福祉法人日本聴導犬協会
ご参加人数：261名
チャリティー金額：530,160円

【寄付金内訳】
・チャリティー金額：391,500円（チャリティー費1,500円×261名様）
・募金箱　69,500円
・店頭販売（売上の一部をチャリティ）　19,160円
　株式会社ベストラン（とっておき塩ラーメン）
　株式会社ジャパンライフデザインシステムズ（ベジ＆ハーブ手帳など）
　株式会社ヤマキ（味噌、醤油など）
・株式会社目黒雅叙園：50,000円

■特別協力
目黒雅叙園／会場提供・料理協力

■協力
株式会社ディス・エクスポールジャポン：ワイン
株式会社ウィンディ：オープニングＶＴＲ
株式会社ラフト：オープニングＶＴＲ

■チャリティ販売ブース協力
株式会社ベストラン
株式会社ジャパンライフデザインシステムズ
株式会社ヤマキ

■Special　thanks　to
あおい有紀/司会
ナカゾノアキミチ/写真
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【お飲物紹介】　
スパークリングワイン：　Sieur D'arques Cremant de Limoux Brut Elegance
紹興酒：　甕だし極上紹興酒"彫王酒"8年
赤ワイン：　Domaine Brusset Cotes du Rhone Villages Cairanne Rouge
les Chabriles 2010
デザートワイン：　Duc de Castellac Monbazillac Moelleux 2009
水：シーガルフォーで浄化した目黒のフレッシュ・ナチュラルウォーター
その他：ビール・ソフトドリンク
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木々が色づく2012年11月28日、
シーガル倶楽部第21回チャリティ食事会が開催されました。

場所は、日本で最初に誕生した総合結婚式場であり、
館内の価値ある保存建築が、東京都指定有形文化財にも指定されている
『目黒雅叙園』です。

セッティング2

平成9年の第1回から数えて、今回で第21回目を迎えるチャリティ食事会。
毎回、ボランティアで参加してくださるシェフを始め、
様々な方のご協力を得て、ここまで続けてこられました。
このチャリティ食事会は、“日本聴導犬協会”へのチャリティを目的としています。

聴導犬は耳が不自由な方の大切なパートナー。
また、聴導犬は捨てられた犬や、飼い主の見つからない犬から選ばれており、
動物福祉の側面も持っています。

さて、いよいよ開会です。

まずはシーガル倶楽部本部事務局長　引地正修より、ご挨拶をいたします。

そして、いよいよ今回のグレートシェフの登場です。

シェ・イノ
料理長古賀純二さん

セルリアンタワー東急ホテル
総料理長　福田順彦さん

目黒雅叙園
総料理長近藤紳二さん

赤坂四川飯店グループ
代表　陳建一さん

乾杯のご発声は目黒雅叙園総支配人、春日様よりいただきました。

それでは、いよいよメニューをご紹介いたしましょう。

今回のテーマは

French & Chinese Cuisine Journey
― 豪華フランス料理・中国料理の旅 ―

歴史あるチャリティ食事会の中でも、
初めての試みとなる、“フランス料理”と“中国料理”の
ちょっと掟破りなコラボレーションです。

一皿目　
＜トリュフを使ったフレンチオードブル＞　by 古賀純二／シェ・イノ料理長

二皿目
＜広東風焼き物中華前菜＞　by 近藤紳二／目黒雅叙園総料理長

そして、二皿目が運ばれてくるころ、
チャリティ食事会では恒例となった、厨房中継のスタートです。
最初は、目黒雅叙園の近藤総料理長です。

近藤総料理長の、見事なフカヒレをかえされる技に、
会場からは拍手が起こります。

そして、フカヒレを盛り付けるときには、
「ワーーー。」という歓声が。

三皿目
＜上海風ふかひれの姿煮＞　by 近藤紳二

ここで、今回のチャリティの幻メニューの登場です。
シーガル倶楽部のチャリティ食事会では、
メニューのうちの一品を食べなかったことにして、
その分の1,500円をチャリティしていただくことになっています。

その幻のメニューの厨房中継は、おなじみ中華の鉄人陳さんの登場です。

陳さんの軽快な口調と冗談で、会場は楽しそうな笑顔に包まれています。

幻のメニュー
＜活伊勢海老のニンニク蒸し＞　by 陳建一／四川飯店グループ代表

さて、続いてはセルリアンタワー東急ホテル総料理長、福田さんのお肉料理です。

いつもは、ご自身の厨房に他のシェフをお招きすることが多く、
始めて他の厨房での調理だったそうですが、
目黒雅叙園スタッフさんたちの献身的な働きに、とても感心と感謝をされていました。

福田さんのメインの肉料理。
素材にもこだわり抜いた、渾身の一品です。

厨房には陳さんも加わり、なにやらにぎやかな中継です。

「この中華厨房の強い火力が、ちょうどお肉を焼くのに良いですね。」

四皿目
＜フィレステーキ　ロッシーニ風＞ by 福田順彦／セルリアンタワー東急ホテル総料理長

そして、締めのお料理を担当するのは、
四川飯店グループ代表、陳建一さんです。

「今日は料理旅行ってことだから、
　ぼくはみなさんにね、成都へ飛んでいってもらおうと思って。」

そんな陳さんのお料理は、四川の辛みがきいた、
まかない料理をイメージした定食。

五皿目
＜四川風中華定食＞　by 陳建一

さて、ここで日本聴導犬協会のみなさんによる、デモンストレーションです。
耳の不自由な方々に、聴導犬がどんなサポートを行っているのか、
今回は、会場の中から体験者を募って、
実際に舞台の上でデモンストレーションを行っていただきます。

ベルが鳴ったらお知らせしたり、
呼んでいる人のところまで連れて行ったり、
目覚ましがなったら、起こしてくれたりしました。

そして、日本聴導犬協会有馬会長から、
4人のシェフと目黒雅叙園へ感謝状が贈られました。

最後は、厨房やサービススタッフ全員へ、
会場からの大きな拍手が贈られます。