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みちば和食 たて野_2014.06.17
水にこだわる名店を、シーガルフォーのユーザーの皆様とめぐる
大人気のお食事イベント「グルメ探訪」。
6月は銀座の「みちば和食たて野」で開催。
申し込み開始からわずか30分弱で満席になった人気店です。
料理長は道場六三郎氏の愛弟子、舘野雄二氏。
和の鉄人より受け継いだ、柔軟な発想で創るお料理の数々を
シーガル倶楽部の皆様で堪能する至福のひと時が始まりました。
グルメ探訪ではいつも最初に、
本日のお品書きについてシェフにご説明いただく時間がございます。
この日も舘野氏が本日のメニューをご説明くださいました。
少しいつもと違ったのは、
シーガルフォーのお水と水道水それぞれで
12時間水出しした昆布出汁を飲み比べさせてくださいました。
舘野氏ならではの楽しい遊び心。
そしてその差は歴然。
お出汁の純粋な美味しさに、水が大切な役割を果たしているということが
よくわかる試みでした。
唐墨せんべいと柿チーズ
鱧沢煮椀 人参 ごぼう 長ネギ 椎茸 三つ葉
鮮魚三種盛り あしらい一通り
お客様の中には、わさびを味わうための刺身だね、
という声も聞こえたぐらい好評のわさびでした。
ほろほろと崩れる口当たりが特徴的。
参加された皆様ひとりひとりに、
丁寧にお話しされる舘野さんの姿を見て
お人柄が料理にそのままでてますね、とおっしゃる方がいらっしゃいました。
最後は拍手で終わった今回のグルメ探訪、
皆さんから「企画してくれてありがとう」とたくさんお礼を頂きました。
皆さんが楽しんでくださってなにより。
美味しいお料理を食べさせてくれるお店は多いけれど、
感動をするお店は少ないと、おっしゃる方もいらっしゃいました。
皆さんの満足度が伺える感想ですね。
皆さんの最後の笑顔が印象的でした。
感動するお料理は人を幸せにすると思います。
たて野さんのランチは、
3,000円（税・サ別）から、とリーズナブルに楽しめます。
事前のご予約をおすすめします。
大人気のお食事イベント「グルメ探訪」。
6月は銀座の「みちば和食たて野」で開催。
申し込み開始からわずか30分弱で満席になった人気店です。
料理長は道場六三郎氏の愛弟子、舘野雄二氏。
和の鉄人より受け継いだ、柔軟な発想で創るお料理の数々を
シーガル倶楽部の皆様で堪能する至福のひと時が始まりました。
グルメ探訪ではいつも最初に、
本日のお品書きについてシェフにご説明いただく時間がございます。
この日も舘野氏が本日のメニューをご説明くださいました。
少しいつもと違ったのは、
シーガルフォーのお水と水道水それぞれで
12時間水出しした昆布出汁を飲み比べさせてくださいました。
舘野氏ならではの楽しい遊び心。
そしてその差は歴然。
お出汁の純粋な美味しさに、水が大切な役割を果たしているということが
よくわかる試みでした。
▲丁寧にメニューの説明をしてくださる舘野さん。
▲前味、中味、後味で構成されるシーガル倶楽部だけの特別メニュー
前味
焼きゴマ豆腐 牛蒡 いんげん
みなさん、ゴマ豆腐の美味しさはもちろんですが、
その横にちょこんとそえられたわさびの香りと甘さにびっくりしておられました。
たて野さんでは立派なわさびを、毎日仕入れられているそう。
でもこの甘さの秘密は鮮度だけではなさそうです。
その横にちょこんとそえられたわさびの香りと甘さにびっくりしておられました。
たて野さんでは立派なわさびを、毎日仕入れられているそう。
でもこの甘さの秘密は鮮度だけではなさそうです。
唐墨せんべいと柿チーズ
唐墨の細かな粉がまぶしてある薄焼きせんべいと、
干し柿の中にチーズという意外な組み合わせが美味しい一品。
干し柿の中にチーズという意外な組み合わせが美味しい一品。
鱧沢煮椀 人参 ごぼう 長ネギ 椎茸 三つ葉
沢煮椀とは、千切り野菜と豚肉の背油を煮て作るお吸い物のこと。
季節の鱧がたっぷり入っています。
もちろんシーガルフォーウォーター仕立てですよ。
季節の鱧がたっぷり入っています。
もちろんシーガルフォーウォーター仕立てですよ。
合わせ盛り
鮮魚三種盛り あしらい一通り
お客様の中には、わさびを味わうための刺身だね、
という声も聞こえたぐらい好評のわさびでした。
のど黒の焼ひたし 小松菜
炙りうす揚げのからまぶし
金目鯛の当座煮 豆腐 葱 青菜
当座煮とは、「当座日持ちする煮物」という意味。
濃いめの味付けをした煮物をさす場合が多いようです。
こちらは金目鯛やお豆腐を揚げて、甘辛く煮つけたもの。
濃いめの味付けをした煮物をさす場合が多いようです。
こちらは金目鯛やお豆腐を揚げて、甘辛く煮つけたもの。
中味
特選和牛煮込み
薄切りなのにどっしりとした満足感があります。
薄切りなのにどっしりとした満足感があります。
添物 トマトのうどん オクラ マイクロとまと 美味出汁
鮑茶碗蒸し 青味
写真からもわかるように、大きな大きな鮑がごろっと入っています。
これは火を通してやわらかくなった鮑でも、
歯ごたえを楽しめるようにと計算された大きさとのこと。
これは火を通してやわらかくなった鮑でも、
歯ごたえを楽しめるようにと計算された大きさとのこと。
後味
ピリ辛和風坦々雑炊 とき卵 青葱
水菓子 ほうじ茶のプリン 季節の果物 ポルボローネ
ポルボローネとはスペインアンダルシア地方の伝統的なお菓子。
ほろほろと崩れる口当たりが特徴的。
▲お弟子さんにまかせることなく、すべてのお料理を主人、自ら仕上げます。
参加された皆様ひとりひとりに、
丁寧にお話しされる舘野さんの姿を見て
お人柄が料理にそのままでてますね、とおっしゃる方がいらっしゃいました。
最後は拍手で終わった今回のグルメ探訪、
皆さんから「企画してくれてありがとう」とたくさんお礼を頂きました。
皆さんが楽しんでくださってなにより。
美味しいお料理を食べさせてくれるお店は多いけれど、
感動をするお店は少ないと、おっしゃる方もいらっしゃいました。
皆さんの満足度が伺える感想ですね。
皆さんの最後の笑顔が印象的でした。
感動するお料理は人を幸せにすると思います。
たて野さんのランチは、
3,000円（税・サ別）から、とリーズナブルに楽しめます。
事前のご予約をおすすめします。
開催レポート
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